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內容簡介: 食品風味化學為食品加工業者於食品加工過程中，為瞭解食品的風味如何形成，應使用何種食品添加物來增加風味，及添加物加入時，對於風味的增加或減少。並於貯存期間，瞭解風味如何變化、及如何延緩風味的消失以提高產品的附加價值，所應該學習具備的知識。本書特色為它不僅歸納了當前有關味感和嗅感理論，闡述食品風味化學的化學本質及其變化機制，並介紹了各類重要食品的特徵風味成分。更實際的指出所有味感（酸、甜、苦、辣、鹹）在器官裡的部位及嗅覺（香、臭等44類）在器官裡的反應情形。如鎂、鈣離子，能破壞味細胞膜上蛋白質-脂質間的相互作用，引起苦味受體構象的改變。也實際的解決了加工問題，如山梨醇具有防止糖、鹽從食品中析出結晶，保持甜、酸、苦味平衡，維持食品風味及阻止澱粉老化的功效。於蛋白飲料中加入NaHCO3使其pH值大於4.0而防止蛋白質的沉澱。

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  作者： 丁耐克    新功能介紹
• 出版社：九州    新功能介紹
• 出版日期：2008/01/01
• 語言：繁體中文

食品風味化學限量秒殺

內容來自YAHOO新聞

泰私校禁紋身孩子入學 官方反對

（中央社記者劉得倉曼谷7日專電）泰國私立科技職業學校協會發布禁令，拒絕紋身和戴耳環的學生入學，教育部要求私校取消此禁令，原因是影響孩子受教權，泰國網友熱議此議題。

泰國私立科技職業學校協會上週發布新聞指出，在明年將禁止有紋身和戴耳環的學生入學就讀，此一消息公布後，立即泰國網友熱烈討論，有人質疑紋身戴耳環和學習有關連，有人認為這是希望孩子專心在課業上，正反意見相當多元。

私校協會指出，由於青少年很容易受到社會風氣影響，有些紋身戴耳環的學生曾被警方查獲攜帶毒品或武器，希望藉著禁令端正校風，避免他們影響到其他想要正常學習的學生。

不過私校的禁令已經被泰國教育部要求取消，因為會影響到孩子的受教權，同時不能因為刺青紋身或戴耳環等外貌就判定學生的學習能力，有些刺青的孩子也有不錯的學習成績，因此要求私校協會取消這個禁令。

在泰國學生從幼兒園到大學，都必須穿著制服，部分學校還有髮禁。1040807

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/泰私校禁紋身孩子入學-官方反對-024437763.html

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